Description
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IGP Vaucluse
Vallée du Rhône
Cabernet-Sauvignon (70%) – Serine (30%)
Révélation – Intensité – Complexité
2024-2035
Vendanges manuelles en caissettes, encuvage par gravité, pré-fermentation à froid, fermentation lente et naturelle (levures indigènes) ; le travail d’extraction se fait en douceur (délestages, remontages, pigeages doux), les phénomènes de diffusion sont privilégiés. La macération dure entre 3 et 5 semaines. Les vins sont élevés en fûts bourguignons neufs, de un vin et de deux vins pour les Serines et les Cabernets Sauvignon, moins récents pour la Syrah, pendant une durée de 12 à 18 mois, puis pour finir 5 mois en cuve.
18°C
Robe sombre et profonde, au nez des notes de fruits noirs confiturés (cassis, myrtille), grillées, et de fleurs séchées. En bouche la trame est serrée, profonde, dense mais avec beaucoup d’élégance, grande longueur en finale.
Œufs en meurette, viandes rouges grillées, agneau aux herbes de Provence.
