Description

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AOP Palette

Provence

Grenache (45%) – Mourvèdre (30%) – Cinsault (5%) – Cépages Secondaires : Syrah, Castet, Manosquin, Carignan, Muscats divers (20%)

Complexité – Grandeur – Soyeux

2024-2030

Vendanges manuelles, à pleine maturité, avec triage des raisins. Foulage léger avec égrappages, cuvaison en petites cuves avec remontages, temps de macération 15 à 21 jours. Pressurages des marcs sur pressoirs hydrauliques verticaux. Fermentation avec levures indigènes et contrôle des températures. Elevage exclusivement sous bois, d’abord en petits foudres pendants 8 mois, puis durant un an en barriques de chêne de différents âges, assemblées à la mise en bouteille (effectuée sans filtration).

17°C

Robe rubis profond. Au nez, des arômes subtils de pruneau, de truffe et d’épices formant un ensemble complexe complété par de fines notes florales, boisées et de garrigue. A carafer.